Croquetas de brócoli y queso parmesano

Croquetas de brócoli y queso parmesano

Disfruta estas deliciosas y saludables croquetas de papas, brócoli y queso parmesano que puedes servir como entrada o aperitivo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 150 g de papas cocidas
  • 60 g de mantequilla semisalada
  • 1 brócoli 
  • 100 g de queso parmesano
  • 50 g de pan rallado 
  • Aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 50 g de harina
  • Sal
  • Pimienta en polvo
  • Nuez moscada
  • Lechuga y queso parmesano para adornar

Preparación

Corta los tallos del brócoli, pélalos y córtalos en dados. Después, toma el resto del brócoli, reserva una parte, y cocina lo demás al vapor o a la inglesa. Para hacerlos a la inglesa, primero debes sumergir los dados y los bastones de brócoli en agua hirviendo con sal. Luego, deja que se enfríen en un bol con agua y hielo y, cuando ya estén fríos, sácalos y escúrrelos. Después, mezcla 200 g de brócoli cocido con 150 g de papas cocidas, aplástalo todo y agrégale rápidamente la mantequilla. A continuación, agrega al puré el brócoli que habías reservado aparte, junto con 20 g de queso parmesano y condimenta con sal, el pimiento de Espelette en polvo y la nuez moscada. Mézclalo todo y colócalo en una manga. Con la manga, sirve la mezcla en un molde de silicón para muffins y refrigérala durante 2 horas. Ahora, para hacer las croquetas, necesitarás dos platos. En uno, coloca la harina y, en el otro, mezcla el resto del queso  parmesano con el pan rallado. Utiliza un tercer plato que sea hondo para batir los huevos. Después, saca el puré de brócoli y papas del molde de muffins y pasa cada croqueta por la harina, sacudiéndolas un poco para eliminar el exceso. Ahora, sumerge las croquetas en el huevo batido. A continuación, toma las croquetas y cúbrelas con la mezcla de queso y pan rallado, como indica la imagen. Para terminar, salpica las croquetas con un poco de aceite y cocínalas durante 15 minutos en un horno precalentado a 180 °C. Cuando las saques, sírvelas adornadas con lechuga y queso parmesano. ¡Son absolutamente deliciosas!

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