Riñones al Jerez

Riñones al Jerez

Este plato no apetece a todo el mundo, pero si nunca los has probado te aconsejo a que pruebes un poco de esta receta y posiblemente te replantearás tus gustos. Los riñones de cordero, cerdo, ternera, son ingredientes de casquería básicos en numerosas eleboraciones y recetas que realizan numerosos establecimientos a la hora del aperitivo. Vamos allá !!!

Ingredientes (4 pax)

  • 8 riñones de cerdo
  • 1 puerro grande
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 25 g.de harina
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • Vinagre de vino
  • 125 ml. de vino de Jerez
  • Sal

Preparación

En primer ligar debemos preparar los riñones. Para ello los cortamos en rodajas finas (0.5 cm. aprox.) y los ponemos a remojo en agua con vinagre durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y hervir en agua durante 5 minutos. Así conseguiremos limparlos bien y dejarlos tiernos.

Picar el puerro y el ajo finamente y sofreír en aceite caliente. Añadir los riñones y el perejil picado, rehogar y agregar la harina. Remover bien todo el conjunto y verter la mostaza y el vino de jerez. Calentar a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernos. Si se quiere espesar la salsa, retirar los riñones y seguir reduciendo hasta conseguir el espesor deseado.

NOTA: este plato de casquería no gusta a todo el mundo, pero os recomiendo que lo probéis. Se puede elaborar con riñones de ternera y cordero también. Encontrareis muchas recetas en las que lleva también pimentón dulce. ¡Buen provecho!

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